何雨柱点头。
开始准备起晚上的招待餐。
他先跟许大茂说了一声。
让他回去的时候告诉刘萱儿,自己要做小灶,晚点回去。
然后去了三食堂。
为什么不去其他几个。
因为三食堂离得最近。
等他去的时候,杨明礼等人已经走了。
马华,还有两个帮厨,三个打杂的。
正在打扫卫生。
何雨柱让他们一会儿留一下。
等会自己要做小灶。
何雨柱他们是认识的。
听到副主任亲自下厨,他们都难以置信。
这不都是主厨的活吗?
不过领导吩咐什么就做什么。
没多久。
李怀德派人送来了一只大公鸡,一条三斤重的鲫鱼,四斤野猪肉。
何雨柱把袖子一挽,露出结实的小臂。
伸手在那几样食材上摸了摸,点了点头。
“成,东西不赖。”
他扭头对正在收拾灶台的马华几个说:
“都先甭忙活了,一会儿给我搭把手,咱们弄个小灶。”
马华和几个帮厨连忙应声,脸上都带着点兴奋。
何雨柱拎起那只精神的大公鸡,掂量了两下:
“这鸡是散养的,肉紧,有嚼头。”
他手脚麻利。
放血、烫毛、收拾干净。
动作快得让人眼花。
“鸡胸肉嫩,片薄片做溜鸡片。
鸡腿肉厚,切块做生炒鸡球。
剩下这鸡架子别扔,熬汤,好东西。”
他一边说,一边手起刀落,精准地把鸡分解开来。
片鸡胸肉时,刀工快而稳,片出来的肉薄如纸张,透亮。
马华在旁边看得眼睛都直了。
“马华,烧上水,把这鸡架子炖上。
大火烧开转小火,让它慢慢咕嘟着。”
然后拿起那条三斤重的鲫鱼。
刮鳞去内脏后。
在鱼身上斜切了几刀,深浅恰到好处。
“今儿个换个花样。”
他自言自语似的,手上不停。
用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。
把鱼里外抹匀腌制。
接着让帮厨在灶膛边,支起个简单的烤架。
把腌好的鱼用铁钳夹着。
在恰到好处的火候上慢慢烤制。
不时翻面、刷油。
鱼皮渐渐变得金黄酥脆,滋滋冒油。
一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来,跟传统的炖鱼香味截然不同。
马华忍不住吸了吸鼻子。
处理那四斤野猪肉时,何雨柱手法更显老道。
“野猪肉柴,得顺着它的性子来。”
他把肥瘦相间的部分切大块,做红焖。
较瘦的部分切条,一部分软炸,一部分做椒盐。
炒糖色时,他手腕轻抖。
看着冰糖在锅里融化、起泡,变成恰到好处的枣红色
迅速下入野猪肉块翻炒上色,动作一气呵成。
炖肉时,他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”,对旁边看的帮厨解释:
“这样肉受热匀乎,容易烂糊。
等所有菜都齐备,小厨房里香气扑鼻。
那烤鱼外皮焦脆,鱼肉却鲜嫩多汁,带着独特的熏烤风味。
红焖野猪肉色泽红亮,用筷子一戳就烂。
软炸和椒盐的肉条更是火候精准,外酥里嫩。
何雨柱解下围裙,对马华几个说:
“行了,都搭把手,把菜端过去吧。
以后乐意看就边上瞧着,能学多少算多少。”
他语气随意,没有刻意教导的意思。
但马华和几个帮厨都激动坏了。
恨不得给何雨柱跪下喊师傅。
他们平时在后厨,根本没啥地位。
要是主厨看上了,收为徒弟。
还能学两手。
不然也就混份工作罢了。
等他们将菜端上去时。
老书记,杨厂长,李怀德,还有几个副厂长。
正围着一个工业部的领导聊天。
他们闻到这股浓郁的香味。
不由自主地流口水。
“这……”
工业部领导震惊地看着上来的这些菜。
光是卖相,就让人很有食欲。
他拿起筷子,小心翼翼地夹了一口红焖野猪肉。
放在嘴里咀嚼。
仿佛看到了夕阳下自由奔跑的味道。
“你们这是哪里找来的大厨?”
其他人也动了筷子。
表情同样震撼。
李怀德心中暗笑。
柱子啊,还是你靠谱。
看这些人一副没见过世面的样子。
以后你李叔我还能不能进步,可靠你了。
他放下筷子,红光满面地介绍道:
“做菜的厨师叫何雨柱,是我从丰泽园挖来的大厨。
厨艺还不错吧?”
领导连连点头,吃得不亦乐乎。
一群人狼吞虎咽。
很快把菜都吃了个一干二净。
“香,真香。
这位同志的厨艺绝了。
看来以后还是得多来你们轧钢厂检查工作。”
老书记露出意味深长的笑容。
拍了拍李怀德的肩膀。
“小李啊,我快要退了。
你们年轻人要多加担子啊。”
杨厂长也很高兴。
领导明显对轧钢厂的表现很满意啊。
就是不知道以后会不会高兴了。
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