江枝将晚上要吃的猪肉都留了出来，剩余的便先装进篮子里吊在水井里留着明日再说。
接下来便是要先收拾这猪头肉了，江莲衣站在边上，也卷起了衣袖打算帮着一块收拾了。
这猪头肉最最关键处是在于要彻底除去肉里边的腥味和异味，同时还要保持猪头肉的肉质口感和完整性。
江枝先是将猪头泡在清水里，中途还不断的换水，去除里头的血水和腥味。
接着找来两把趁手的工具，再细细和江莲衣交代了一下要领，两人便开始忙活起来。
用刀小心翼翼的将猪头表面的毛发和杂质脏物剔刮干净，特别是猪耳朵还有鼻孔那些位置。
更是要尤其的小心，若是一个处理不好，做出来的猪头肉便满是腥臭味，根本无法下口。
这些江枝也不放心让江莲衣来做，也生怕她一个不小心整个猪头肉可就都毁了，还是她来收拾放心些，等日后再买的时候再让江莲衣上手试试。
因此便江枝便只让江莲衣处理猪头表面的那些毛发还有脏物，江莲衣心细，做的特别细致，果真收拾过后的猪头特别干净，看不见一根毛发。
江枝满意的点了点头，对此很是满意。
差不多了之后便开始去猪耳朵，随后便开始清理最里头的东西，撬开后将里边的软组织去掉。
这一步也是至关重要，要是少了这一步，里边的腥臭味最后都会流到熬煮的高汤里边，煮出来的猪头肉便会都带着一股子腥臭味。
江枝一边做一边和江莲衣说着要点，此时的江莲衣也已经没有了方才的害怕，反而听得两眼亮晶晶的。
没想到处理这个猪头肉还有这么多门道，难怪猪肉摊的猪头肉极少有人买，原来是不会处理这些腥味儿啊。
现在看到江枝不但说的头头是道，处理起来更是得心应手，手起刀下整个猪头便已经被分成了几份。
随后便是要去除猪头三角部位，还有猪下巴部位的淋巴，这些都是不能吃的，江枝动作很快，没两下便已经处理干净。
“好了，正好阿娘在里边炼猪油，咱们拿这些肉进去烧毛，再处理一下表皮的东西。”
江枝说完拿起一块分好的猪头肉便进了厨房，灶台里的火烧得正旺，江枝也不用费劲重新生火，抽出两根烧的正旺的柴火便开始忙活起来。
江莲衣虽然有些听不太明白江枝的话，不过还是照着她的模样也拿起一块猪头肉进了厨房。
很快的，方才已经分好的猪头肉被两人依次带进厨房处理，没一会儿。
猪头肉的表皮被烧的微微有些发黑，江枝瞧着已经差不多了，这才又将处理好的猪头肉拿到院子外头。
接着打了井水重新修刮一回，接着放到木盆里舀了清水泡了起来，这便算是处理好了，接下来只需要将晚上要吃的留下，其它的便先吊在水井里，等明日再处理。
做完这些江枝已经累得有些直喘气，不由得坐在屋檐的台阶下，想着晚上要怎么吃。
这会儿瞧着天色也不早了，卤猪头肉怕是来不及，便做个简单下饭的爆炒猪头肉，猪肝便做个香煎猪肝，正好配上她让吴氏蒸的大米饭，简直不要太下饭。
休息了一会儿，厨房里吴氏猪油也已经炼好了，江家整个院子里都弥漫着一股猪油的香味儿。
江枝选了一块大一些的猪头肉，进了厨房便舀了两瓢清水，烧开后将猪头肉放下去焯水去味。
江莲衣则在院子里将白日里去外边摘回来的野菜开始清洗干净，晚上便吃这个野菜就成。
这时候江宴也已经找来了合适的木头，和江富贵两人便在屋里忙着给今日买回来的几样农具装手柄。
两人此时十足的干劲，这以后便是自家的东西了，再出去做活的时候就不用再日日去李家借农具去。
江枝看着锅里已经焯好水的猪头肉，拿过一根木签朝锅里的猪头肉扎了下去，随后一把将猪头肉捞起，放到装了清水的木盆中清洗过一遍。
再将清洗好之后的猪头肉切成薄片，装了满满一大海碗，此时还没做好光看着一海碗的肉都觉着欣喜。
接着开始洗锅生火，将锅烧热，倒入较肥的肥肉煸出猪油，锅子里很快便“啪啪”直响，猪油慢慢将整个炒锅润得锃亮。
看着锅里出油已经差不多后，再将方才切好的剩余的猪头肉倒入锅里，快速的翻炒起来，此时锅里的肉香味已经开始散发出来。
在院子里的江莲衣还有屋子里的江富贵和江宴都忍不住频频朝厨房的方向张望。
接着江枝拿过方才备下的姜蒜料酒等调味料倒入锅里一块翻炒，这猪头肉的香味顿时愈发的浓烈，在一旁帮着烧火的吴氏都忍不住吸了两口香气。
眼睛看着发亮，喃喃自语道：真香啊！
随着锅里的肉慢慢变成了金黄色，瞧着更加有食欲了，最后加入一把切好的大蒜叶。
再加入食盐酱油翻炒调味，等锅里的蒜叶慢慢变了颜色，这爆炒猪头肉便做好了，色香味俱全。
江枝装了两碗放在一旁，接着开始做香煎猪肝，这猪肝是个快手菜，做的也快。
今日买回来的这块猪肝还真是不小呢，起码有两个巴掌那么大，江枝将猪肝清洗干净。
随后切成大大的薄片，随后木盆里装大半盆清水，将切好的猪肝放入清水里抓洗，去除里边的血水。
就这样换了几盆清水过后，猪肝里边的血水总算是被洗干净了，随后一把捞起稍稍沥干水分，放入海碗中。
放葱姜丝料酒酱油抓拌均匀，最后淋一圈油锁住水分腌制一会儿。
趁着这会儿腌制的功夫，便先将方才江莲衣清洗干净的野菜快速的清炒煮熟，出锅时腌制的猪肝也已经差不多了。
江枝将锅子清洗干净，倒入猪油，待猪油烧热后放入腌好的猪肝慢慢煎至两面焦黄。
空余的间隙江枝随手调好了料汁，等所有的猪肝都煎好后，一块全部倒回锅里。
再将调好的料汁倒入锅里，盖上锅盖调成小火将汤汁煮至浓稠，一道香煎猪肝便算是做好了。
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