另一边，沈聿和沈筠在院子里搭了个简易灶台，试做炸鸡。
沈聿按俞琛给的配方，把鸡腿肉切成块，用盐、料酒、姜片腌了半小时，再裹上面粉和面包糠混合的粉糊，放进热油里炸。
可第一锅刚下锅，油就“滋啦”响着溅出来。
沈聿手忙脚乱地躲，忘了调火候，等捞出来时，外皮已经焦黑，咬开一看，里面的肉还带着血丝。
“得，又砸了。”
沈聿挠着头，拿起月魄石，“俞琛，炸鸡炸焦了，外面黑里面生，咋整啊？”
【火太大了！】俞琛的声音带着点无奈：
【你把灶台上的炭火拨匀点，别堆在一块儿。
炸鸡要先小火炸三分钟，让肉慢慢熟，再转大火炸一分钟，把外皮炸脆，这样才外酥里嫩。
还有，裹粉的时候要均匀，每块肉都裹上一层粉，再蘸点蛋液，最后裹面包糠。
不然有的地方没裹到，炸出来就会焦。】
沈聿按俞琛说的，重新拨匀炭火，又腌了一盆鸡肉，这次慢慢炸。
金黄的炸鸡捞出来，放在铁丝网上沥油，香味瞬间飘满了院子。
谢临洲正好从外面回来，闻到香味，脚步顿了顿。沈聿拿起一块递过去，笑着说：
“谢木头，尝尝！按俞琛说的调了火候，保证比你在松井家吃的天妇罗好吃！”
谢临洲接过炸鸡，咬了一口。
外皮酥脆，咔嚓作响，里面的鸡肉嫩得流汁，带着淡淡的姜香，确实比天妇罗多了几分厚重的香味。
他点点头：“不错。樱花人喜欢吃天妇罗这种炸物，这个可以推荐给他们。”
珍珠奶茶的难题则在“珍珠”上。
沈筠找遍了申城的干货店，才买到几袋木薯粉。
俞琛教大家把木薯粉和温水混合，揉成面团，再搓成小丸子。
可望晴搓的丸子要么太大，要么煮的时候散了架。
“水要加得刚好，面团要揉到不粘手。”
俞琛拿起一块面团，示范着搓成直径一厘米的小圆子，“煮的时候要开水下锅，煮到珍珠浮起来，再焖五分钟，捞出来过凉水，这样才q弹。”
苏砚卿站在旁边，把煮好的珍珠放进奶茶里，尝了一口：
“甜度刚好，珍珠有嚼劲。
咱们可以用玻璃瓶装，贴上标签，写上‘新式奶茶’，方便顾客带走。”
她还特意设计了标签，上面画着小小的珍珠图案，旁边用英文写着“Fresh milk tea with pearls”，既洋气又好记。
等冰淇淋的绿豆沙配比、炸鸡的裹粉火候、珍珠奶茶的煮制时长都敲定妥当，沈筠捧着写满配方的纸，在书房里踱了三圈，才终于下定决心——找福安、忠伯和老张来。
这三人都是沈家的老人。
福安打小跟着沈筠和沈聿；
忠伯是沈老爷子的旧部，手脚麻利，还懂点拳脚，关键是嘴严得像焊了铁；
老张则在沈家后厨做了十年厨师，烧得一手好菜，性子憨厚。
沈聿小时候偷摸进厨房找吃的，他总偷偷多塞个肉包子。
傍晚时分，三人被请进书房。
沈筠先将门窗关得严丝合缝，才把配方纸缓缓摊在桌上。
他指尖轻按纸边，声音郑重：“今日找三位来，是有要事托付。
咱们要开家小吃铺，卖些新奇吃食，这是配方，想请你们帮忙制作。”
福安凑上前，看着纸上“珍珠奶茶”、“炸鸡”的字样，眼睛先亮了：
“大少爷，这些都是您说的‘能赚鬼子钱’的吃食？我早就想帮您搭把手了！”
忠伯没说话，只是目光落在配方纸旁压着的一张字条上——那是沈筠写的“只许自用，不许外传”，他缓缓点头：
“大少爷放心，我嘴严，干活也利落，揉面、搬东西的活，我包了。”
老张则盯着配方上的“冰淇淋制作步骤”，手指轻轻点着“小火慢煮，边煮边搅”的字样，眉头微蹙：
“少爷，这冰淇淋的浆要是煮不好的话容易结块，我得先试几次；
还有这炸鸡，火候得精准，我明天就把后厨的小锅腾出来，慢慢练。”
沈筠见三人都应下，心里松了口气，又补了句关键的：“这铺子不只是做生意，还得帮着藏些‘东西’，
以后会有客人来借‘热水’，你们不用多问，直接引到后院的小耳房就行；
要是有穿黑褂子的人来问‘沈先生在吗’，就说‘还没到送面粉的时候’，记住了吗？”
这话里的意思，三人心里都有数。
沈家这些年暗地里帮衬地下组织，他们多少知道些。
福安立刻拍着胸脯：“放心！我记牢了，绝不多嘴！”
忠伯也沉声道：“后院我会多盯着，不会让外人靠近。”
接下来的几天，书房旁的小厨房成了临时“训练场”。
沈聿、沈筠和云寄月当起了“老师”，手把手教三人做小吃。
教老张做冰淇淋时，云寄月站在灶台边，看着他将鸡蛋液、牛奶和绿豆沙倒进锅里，轻声提醒：
“张师傅，火再调小些，搅的时候要顺着一个方向，这样浆才细腻。”
老张听得认真，练了三次，终于煮出能“挂勺不掉”的冰淇淋浆，冻好后挖一勺尝，连声道：“好吃！比洋行里的还清爽，鬼子肯定喜欢！”
福安则跟着沈聿学做珍珠。
木薯粉和水的比例最难掌握，第一次和的面团太硬，搓出来的丸子煮不熟；第二次又太软，一煮就散。
沈筠耐心教他：“水要慢慢加，揉到面团不粘手、能捏成型就行。”
福安练到手指发酸，终于搓出圆润的珍珠，煮好后咬一口，q弹有劲儿，他高兴得差点蹦起来：
“成了！以后煮珍珠的活，我包了！”
忠伯则负责揉手抓饼的面团。
按俞琛说的“叠油酥”手法，他把面团擀薄，刷上熟油，折成三折再擀开，反复几次，擀出来的饼胚层次分明。
煎的时候，油一热，饼皮“滋滋”响着鼓起来，咬一口酥得掉渣，连谢临洲尝了都点头：
“比之前试做的还好吃。”
老张的学习能力最强，没几天就把炸鸡的火候拿捏得精准，
先小火炸三分钟让肉熟，再大火炸一分钟逼出油脂，捞出来沥油后，外皮金黄酥脆，咬开肉汁四溢。
他还按沈筠和云寄月的建议，把麻辣酱和甜面酱装在两个瓷罐里，摆在一旁，方便客人蘸着吃。
等三人都练熟了，沈聿和沈筠才放心把“聿记食肆”的后厨交给他们。
开业那天，老张站在灶台后炸炸鸡，油香飘出半条街；
福安在柜台后煮珍珠奶茶，透明玻璃杯里的黑珍珠晃着，引得路人驻足；
忠伯则在铺子前后转悠，看似是帮着收拾桌子，实则留意着来往的人，一旦有“特殊客人”来，就悄悄引到后院。
沈聿站在铺子门口，看着客人排起的长队，又看了眼后厨里忙碌却有条不紊的三人，心里暖融融的……
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