六月的郑州，明远楼总部的签约仪式现场气氛热烈。
10位身着白色厨师服的“明远楼杯”豫菜厨师大赛十强选手，依次走上台，与李明远签订《人才培养与海外派驻协议》。
签约台后的大屏幕上，滚动播放着选手们在决赛中制作“鲤鱼焙面”“娘惹椰香油馍头”等菜品的精彩瞬间，台下响起阵阵掌声。
“从今天起，你们就是明远楼全球豫菜人才库的核心力量，是豫菜出海的‘烹饪使者’！”李明远握着选手周师傅的手，语气郑重。
这场签约仪式，标志着明远楼“海外人才储备计划”正式落地。
十强选手来自河南、山东、新加坡等多个地区，既有深耕豫菜30年的资深师傅，也有擅长融合创新的年轻厨师，他们将被纳入明远楼“国际豫厨人才库”，通过“国内轮岗实训+海外门店历练”的双阶段培养，成长为“懂技艺、会创新、能适应海外市场”的复合型人才，为新加坡、马来西亚等海外门店的开业提供核心人力支撑。
第一阶段：国内轮岗，夯实标准化根基（3个月）
签约后，十强选手首先进入国内核心门店（郑州总店、上海旗舰店、北京体验店）进行为期3个月的轮岗实训，重点掌握明远楼的“标准化操作流程”和“服务型烹饪理念”，消除“经验型烹饪”与“标准化运营”的差距。
技艺标准化培训：由王建业主导，针对海外门店的核心菜品（如牡丹燕菜、松茸扒广肚、娘惹椰香油馍头），制定“毫米级”操作手册——萝卜丝切制需达到0.5毫米粗细，高汤熬制需精准控制8小时火候，椰浆加入量误差不超过5克。
选手需通过“理论学习+实操考核”，确保每一道菜品的口味、分量、摆盘完全统一。“海外门店不能靠‘感觉’做菜，必须做到‘百份如一’。”
王建业在培训中强调，比如制作咖喱胡辣汤，选手需严格按照配方加入12克咖喱粉、8克香茅，确保辣度和香味稳定，符合新加坡消费者的口味预期。
服务型烹饪实训：在轮岗门店，选手需参与“前厅-后厨”联动服务，了解顾客需求、收集反馈建议，学会根据顾客偏好调整菜品。
比如遇到不吃辣的顾客，需快速调整胡辣汤的胡椒用量；遇到儿童顾客，需将菜品切得更碎、口味调得更清淡。
郑州总店的店长还会定期组织“顾客品鉴会”，让选手直接面对顾客，听取对菜品的评价，提升“以顾客为中心”的烹饪思维。
跨部门协同学习：选手需抽时间到供应链部、研发部、品牌文化部学习，了解食材采购标准（如焦作山药的糖分需≥12%）、海外菜品研发逻辑（如何平衡豫菜本味与当地口味）、豫菜文化传播话术（如何向外国顾客介绍牡丹燕菜的历史）。
“海外厨师不仅要会做菜，还要懂食材、懂文化、懂运营。”
陈静雅为选手们开设“豫菜文化小课堂”，教他们用简单的英语介绍豫菜历史和菜品寓意，为海外服务做准备。
轮岗期间，团队为每位选手配备“双导师”：一位资深厨师负责技艺指导，一位门店经理负责运营指导，每周提交《实训报告》，记录学习进度、问题及改进方向。
月底进行考核，考核合格方可进入下一阶段，不合格则延长实训时间，直至达标。“我们不追求速度，只追求质量，必须确保每位选手都能胜任海外岗位。”人力资源总监刘敏说。
第二阶段：海外历练，适配本土化需求（6-12个月）
完成国内轮岗后，十强选手将分批次派往明远楼已开业的海外门店（纽约店、伦敦店、巴黎店）进行6-12个月的历练，重点学习“跨文化餐饮服务”和“菜品本土化调整”，为新加坡、马来西亚新店储备实战经验。
跨文化服务实战：选手需快速适应海外门店的运营模式，比如用英语\/马来语与顾客沟通菜品（如“peony Yan cai is a classic henan dish, like a blooming peony牡丹燕菜是河南经典菜，像盛开的牡丹花”），了解当地的饮食禁忌（如新加坡穆斯林顾客不吃猪肉，需提供清真版豫菜），掌握分餐制、小费文化等海外餐饮礼仪。
纽约门店的店长会安排选手参与“高端商务宴请”服务，学习如何根据外国顾客的用餐习惯调整上菜顺序（如先上凉菜、再上热菜、最后上甜品），如何用刀叉优雅地呈现“鲤鱼焙面”等传统豫菜。
本土化菜品优化：在海外导师的指导下，选手需参与当地门店的菜品改良，将国内学到的融合技艺落地实践。
比如在新加坡门店筹备期间，陈师傅（新加坡籍选手）将带领团队优化“椰香牡丹燕菜”的配方，根据当地消费者的甜度偏好，调整椰浆和白糖的比例；周师傅则会尝试将“鲤鱼焙面”的糖醋汁改为“娘惹酸梅汁”，让口味更贴合东南亚人的酸甜偏好。
每一次调整都需经过“内部试吃-顾客小范围测试-数据反馈-再优化”的流程，确保改良后的菜品既保留豫菜精髓，又能被当地市场接受。
应急能力培养：海外门店常面临食材短缺、设备故障、文化冲突等突发问题，选手需学习应对技巧。
比如当地山药供应不足时，如何用本地土豆替代并调整烹饪方法；遇到顾客对菜品口味不满时，如何快速道歉、重新制作并记录改进；甚至要学习海外的食品安全法规，确保每一道菜品都符合当地标准。
伦敦门店曾发生过“胡辣汤钠含量超标”的预警，选手小李在导师指导下，通过减少盐用量、增加菌菇提鲜的方式，在24小时内解决问题，这种实战经历让他快速成长。
定制化培养，打造“一人一策”成长路径
除了统一的双阶段培养，团队还为每位选手制定了“个性化成长计划”，根据其特长和海外门店需求，明确发展方向：
擅长传统热菜的周师傅、王师傅，定位为“海外门店传统豫菜主厨”，重点培养其技艺传承和标准化能力，未来负责新加坡、马来西亚门店的经典豫菜出品；
擅长融合创新的陈师傅、小赵，定位为“海外菜品研发专员”，加入明远楼海外研发中心，专注于“豫菜+当地口味”的融合菜品开发，为不同国家的门店定制专属菜单；
年轻选手小李、小张，因其学习能力强、外语基础好，定位为“海外门店储备店长”，在历练期间额外学习门店管理、员工培训等知识，未来有望成为海外新店的核心管理者。
为激励选手成长，明远楼还推出了“海外人才激励计划”：
海外历练期间，选手享受“国内薪资+海外补贴”（补贴金额为国内薪资的50%-100%），家属探亲可报销往返机票；表现优异者可获得“明远楼国际豫厨”认证，优先参与海外新店筹备和核心菜品研发；甚至有机会成为明远楼海外门店的合伙人，共享经营收益。
“能有机会去新加坡开店，还能得到这么系统的培养，我太幸运了！”
陈师傅拿着定制化培养计划，激动地说，“我要把豫菜和娘惹味完美结合，让新加坡人爱上河南菜！”
周师傅也表示：“30年的豫菜功底，终于有了走向世界的舞台，我一定把‘鲤鱼焙面’做好，让外国人知道咱豫菜的厉害！”
7月初，首批5名选手（包括陈师傅、周师傅）已奔赴纽约门店开始海外历练，他们将在那里学习6个月，之后转赴新加坡参与新店筹备。
明远楼官方发布了“十强选手海外历练启程”的视频，记录他们签约、培训、出发的瞬间，配文“豫厨出海，味传世界”，视频播放量突破500万，网友留言：“期待你们在海外的表现，让世界尝到豫菜的味道！”
这场十强签约，不仅为明远楼海外门店储备了核心人才，更构建了豫菜人才“培养-输送-成长”的完整体系。
随着选手们在海外的历练和成长，明远楼“三年十国开店”的战略目标将逐步落地，而豫菜，也将通过这些“烹饪使者”的双手，在世界各地绽放出独特的魅力。
当顾客走进明远楼新加坡门店，吃到的不仅是一碗碗正宗的豫菜，更是一代代豫厨对传承与创新的坚守，对文化与美味的传递。
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