十二月的郑州，寒风裹着雪花飘落，明远楼总店的VIp宴会厅里却暖意融融。
水晶灯折射出柔和的光，餐桌上摆放着精致的白瓷餐具，中央的摆盘用新鲜松茸、羊肚菌拼出“豫味珍馐”的字样。
这是明远楼专为企业客户举办的“野生菌菇宴”高端品鉴会，受邀的50位企业负责人正围坐餐桌，专注地听厨师长讲解“松茸扒广肚”的烹饪细节，空气中弥漫着高汤与菌菇的浓郁鲜香。
这场高端品鉴会，是团队推广“野生菌菇宴”的关键一步。
自从十一月中旬“松茸扒广肚”等高端菜品上线后，虽然初期订单有增长，但商务宴请的客户占比仍不足20%。
“很多企业客户不知道明远楼能做高端豫菜，还以为我们只有家常菜和宴席套餐。”
陈静雅在团队会议上说，“必须通过一场精准的品鉴会，让他们亲身体验高端菜品的品质和服务，才能打开商务宴请市场。”
团队用半个月时间筹备品鉴会，从邀请名单、菜品设计到现场服务，都围绕“高端、专业、有文化”的定位展开。
邀请名单精选了郑州本地的上市公司、外资企业、大型国企，涵盖金融、科技、制造等多个行业，这些企业每年的商务宴请预算高，且有高端接待需求；菜品设计在“野生菌菇宴”基础上，新增了“鲍汁扣羊肚菌”“菌菇佛跳墙”两道更高端的菜品，搭配豫菜经典的“鲤鱼焙面”“扒广肚”，既突出菌菇特色，又展现豫菜的多元；现场服务则启用了经过专项培训的“高端服务组”，服务员穿着定制的暗红色中式礼服，佩戴印着新Logo的丝巾，每道菜上桌时都用中英双语讲解食材来源、烹饪技法和文化寓意。
品鉴会当天下午两点，企业客户陆续到场。
刚走进宴会厅，就被门口的“野生菌菇文化展”吸引——展台上摆放着伏牛山野生松茸、羊肚菌的新鲜样品，旁边的电子屏循环播放着食材采挖、高汤熬制的视频，工作人员穿着进山采菌的装备，现场演示松茸的鉴别方法。
“这是今天刚从伏牛山运过来的松茸，菌盖直径6厘米，正是最佳食用期。”
工作人员拿起一朵松茸，向客户介绍，“我们和当地10户农户签订了合作协议，每天凌晨采挖，中午就能送到后厨，保证鲜度。”
某科技公司董事长张先生拿起松茸闻了闻，惊讶地说：“没想到郑州本地能有这么新鲜的松茸，以前吃松茸都要从云南或者国外空运，明远楼这供应链做得真不错。”
工作人员笑着回应：“我们专门去伏牛山调研了半个月，摸清了菌菇的生长规律和采挖技巧，就是为了让客户吃到最新鲜的本地野生菌。”
下午三点，品鉴会正式开始。
李明远首先上台致辞，他手里拿着一份《豫西野生菌食材报告》，向客户介绍“野生菌菇宴”的研发理念：“明远楼做高端豫菜，讲究‘食材为本、技法为魂’。这桌菌菇宴，松茸、羊肚菌都来自伏牛山深山，高汤用老母鸡、筒骨慢炖八小时，没有添加任何味精、鸡精，靠食材本身出味，这就是豫菜‘鲜而不腻’的精髓。”他的话刚说完，台下就响起了热烈的掌声。
随后，厨师长王建业穿着白色厨师服，推着特制的移动操作台上台，现场演示“松茸扒广肚”的最后一道工序——淋汁。
“大家看，这广肚已经用高汤煨了两小时，吸足了鲜味；松茸是刚切片煎香的，现在淋上用三重吊汤法熬制的芡汁，小火慢扒三分钟，让芡汁均匀裹在食材上。”
王建业手持长勺，动作精准而流畅，芡汁缓缓淋下，在灯光下泛着金黄的光泽，“这道菜的关键是‘鲜而不抢’，松茸的清鲜、广肚的醇厚、高汤的浓郁，要融合在一起，又各自分明。”
演示结束后，服务员将“松茸扒广肚”分送到每位客户面前。
张先生迫不及待地尝了一口，闭上眼睛细细品味，随后竖起大拇指：“太惊艳了！广肚软糯弹牙，松茸脆嫩鲜香，高汤的味道完全渗进去了，一点都不腻，比我在粤菜馆吃的鲍汁扣鹅掌还好吃！”
旁边的某金融公司总裁李女士也点头附和：“这道菜既有豫菜的醇厚，又有高端食材的精致，用来招待重要客户太合适了。”
接下来上桌的“鲍汁扣羊肚菌”“菌菇佛跳墙”，同样获得了客户的高度认可。
“鲍汁扣羊肚菌”用鲍汁慢炖羊肚菌，鲍汁的浓郁与羊肚菌的鲜香结合，入口即化；“菌菇佛跳墙”则在传统佛跳墙基础上，加入了伏牛山野生菌菇，层次更丰富，鲜味更浓郁。
某外资企业总经理马克是第一次吃豫菜，他尝了一口菌菇佛跳墙，用不太流利的中文说：“豫菜的味道很特别，鲜而不辣，很适合商务宴请，我的外国客户肯定会喜欢。”
品鉴会期间，团队还安排了“一对一需求对接”环节。
客户经理拿着定制化宴请方案，主动和客户沟通：“张总，您公司下个月的年度答谢宴，我们可以为您定制专属的‘菌菇+海鲜’套餐，搭配豫菜经典菜品，还能在现场安排厨师长讲解，让您的客户感受到独特的豫菜文化。”
张先生当场拍板：“就这么定了！我要订10桌，把最重要的客户都请来尝尝明远楼的高端豫菜。”
品鉴会结束后，客户们纷纷表示要将后续的商务宴请安排在明远楼。
某制造企业的行政总监王女士说：“以前商务宴请总去粤菜馆、淮扬菜馆，这次尝了明远楼的野生菌菇宴，觉得豫菜一点不输它们，还更有地方特色，以后就认准明远楼了。”
还有几家企业当场签订了“年度商务宴请合作协议”，明远楼为他们提供优先订位、定制菜单、专属服务等权益。
品鉴会的效果立竿见影。
会后一周，明远楼的高端商务宴请订单就增长了50%，其中“松茸扒广肚”“鲍汁扣羊肚菌”的点单率高达60%；门店的客单价从之前的人均110元提升至160元，增长45%；高端菜品的营收占比从25%飙升至30%，远超预期目标。
更意外的是，不少客户在商务宴请后，还主动推荐给同行。
张先生在公司答谢宴后，有三位合作伙伴专门来明远楼体验“野生菌菇宴”，其中一家科技公司还把年会场地定在了明远楼；马克则带了几位外国客户来品尝，外国客户对“松茸扒广肚”赞不绝口，还拍照发了社交媒体，吸引了不少在华外籍人士前来打卡。
为了巩固商务宴请市场，团队趁热打铁推出了“高端会员服务”：为年消费满10万元的企业客户颁发“明远楼VIp商务会员”证书，提供免费试菜、菜单定制、场地布置、专车接送等权益；每月举办一场“小众品鉴会”，针对不同行业的客户推出特色菜品，比如为金融行业客户推出“财富盛宴”，为科技行业客户推出“创新菌菇宴”。
十二月下旬，明远楼总店的商务宴请订单已经排到了明年二月，周末的VIp包厢更是“一位难求”。店长小王笑着说：“以前周末的包厢大多是家庭聚餐，现在80%都是商务宴请，客户指定要‘松茸扒广肚’‘菌菇佛跳墙’，还有不少客户提前一个月就订位了。”
李明远看着持续增长的订单和客单价，心里满是感慨：“这场高端品鉴会，不仅打开了商务宴请市场，更证明了豫菜能做高端、能被高端客户认可。这不是终点，下一步我们要把‘野生菌菇宴’推广到北京、上海的分店，还要针对不同城市的商务需求，做本地化的菜品调整，让高端豫菜在全国开花。”
陈静雅补充道：“我们还要把品鉴会的模式复制到海外门店，纽约、洛杉矶的海外分店下个月也要举办‘野生菌菇宴’品鉴会，邀请当地的华人企业和外国客户，让高端豫菜走向国际商务市场。”
在明远楼总店的VIp包厢里，“松茸扒广肚”再次被端上桌，客户们举着酒杯，讨论着菜品的美味，脸上满是满意的笑容。这场高端品鉴会，不仅让明远楼的客单价和营收大幅提升，更打破了外界对豫菜的刻板印象。
豫菜不仅能走进街头巷尾，更能登上高端商务的舞台，以“鲜而不腻、精而不奢”的独特魅力，成为商务宴请市场的新选择，也让明远楼的品牌价值和影响力，迈向了新的高度。
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