听到周师傅的这个问题，秦寿先是一愣接着就是微微一笑。
“其实这个东西，说难也难，说简单也简单。”
周师傅连忙追问道：“怎么？这里面还有什么学问吗？”
秦寿指了指他刚才用完的铁锅道：“当然有学问了，周师傅，你知道为什么，我每炒一个菜，中间间隔的时间都不同吗？”
“为什么？”周师傅心中大为疑惑，心想我要是知道，我特么还问你干嘛？
看着周师傅脸上满是疑问的表情，秦寿笑着解释道：“这个就是我们常说的火候的问题了。”
“也就是细节问题。”
“周师傅你也是二十多年的厨师，应该知道，炒菜时，有的菜是要冷锅倒油，而有的菜则是需要热锅倒油。”
对此，周师傅点了点头：“这个我自然是知道的，要不然，我这二十多年的厨师不是白干了嘛。”
秦寿笑道：“但是周师傅你有没有具体的想过，这个热锅倒油，到底是要把锅烧到几成热？”
“这个…这里面还有这讲究？”说句实话，二十多年的厨师生涯，周师傅还真的没有考虑过这个问题。
就连他的师父，也没有仔细的给他说过这个问题。
只是告诉了他，做那些菜时，需要把锅烧热了才能倒油。
至于具体要把锅烧到几成热，却从来没有说过。
秦寿对此点了点头：“有句话叫细节决定成败，这句话，无论放在什么行业里，都是正确的。”
接着，秦寿就把手中的铁锅放到了灶台上，然后点燃了火。
“周师傅，请你把手放到铁锅里，距离锅底一两寸的地方感受一下。”
周师傅依言照做，秦寿看着他说道：“怎么样？有什么感觉吗？”
周师傅说道：“这个时候，已经能够感受到从锅底传来的热度了。”
秦寿笑着说道：“那就再多感受几秒的时间。”
周师傅闻言立刻全神贯注，全力感受着手心的温度变化。
但是几秒钟后，高温迫使着周师傅连忙缩回了手掌。
“不行啊，这温度升得也太快了，再不缩手就该烫伤了。”
见此情景，秦寿关闭了煤气灶，一脸笑嘻嘻的说道：“这就对了。”
“短短几秒钟的时间，就让铁锅锅底的温度出现了如此之大的变化。”
“所以，我们在炒菜的时候，也一定要注意温度的变化，找到最合适的时机将油倒入锅中。”
“你别看这只是一个不起眼的细节，但是足以将我们做菜的口感，提升一些。”
听完了秦寿的话，周师傅陷入了沉思。
难怪自从十年前，自己的厨艺几乎就是再也没有长进了。
原来是自己没有找正确的前进的方向。
这十年的时间里，周师傅也不是没有尝试过继续提升自己的厨艺。
他以前刻苦的钻研菜谱、钻研手法、钻研食材和用料。
但是他却忽略了这些细节上的问题。
殊不知，手法、食材这些因素并不是最重要的。
只有细节上的成败，才能最终决定你这道菜能不能做成功。
一时间，周师傅站在灶台边，竟然有了一种顿悟的感觉！
这就跟悟道似的，简直不要太神奇。
与此同时，秦寿的直播间里，网友们也展开了激烈的讨论。
他们和周师傅不一样，网友们并没有二十多年的厨艺经验。
所以，周师傅能体会到的，他们这些人不一定能体会到。
“卧槽，说得这么神乎其技的，秦寿该不会是在吹牛逼吧？”
“我也觉得有些玄幻了，我妈做了三十多年菜都没这么多讲究。”
“不就是什么时候倒油吗？这有什么好纠结的？我只知道，油炸花生米的时候必须是冷锅冷油，其他的，不是什么时候倒油都可以吗？”
“卧槽，我觉得，哥们你也就会炸个花生米了吧？”
“刚才那个学厨两年的兄弟呢？能不能出来说说这是什么情况？”
“这个…有些菜确实是需要将锅底烧热才倒油，但是，这个烧热锅底也分几成热，我是真的没有听说过。”
“得了，这哥们还是别说了，又说了一通废话。”
“要不然，咱们还是看看秦寿和周师傅怎么说吧？”
……
小饭店里，周师傅在经过几分钟的顿悟之后，眼神中闪烁出了奇异的光彩。
“秦小子，我懂你的意思了！”
“我们这些厨师，经常把火候二字挂在嘴边，但是似乎，我们并没有完全的理解这两个字的意思。”
“你刚才说的是，炒菜的时候，需要在最合适的时机把油倒入锅中。
“那么，同理，是不是还有，最合适的入菜时机，最合适的放调料时机，以及最合适的出锅时机。”
“甚至，更加细究的话，就连放入调料顺序都有讲究，比如是先放盐还是先放味精，先放花椒还是先放辣椒。”
“另外，还有切菜的学问，切多宽？切多厚 ？切多长？这些都有讲究！都可以进行深入的研究！找到最合适的长厚宽，才能让一道菜的口感变得更好！”
“因为这些每一项细节，都会影响到炒出来的菜的口感和味道。”
“而只有把这些细节全部做到位了，才算是真正的掌握了火候二字！”
“我觉得，我找到了让我厨艺继续进步的办法！”
……
周师傅越说越激动，似乎是要把刚才想到的，悟到的，全部说出来。
这一刻，在厨艺上，周师傅突然有了一种千年暗室，一灯即明的感觉。
而看着有所悟的周师傅，秦寿则是高兴的点了点头。
周师傅始终是一名二十多年的老厨师。
在厨艺方面一点就通，这你要是换个人来，还真不一定能领悟到这么多。
“没错，你刚才说到的每一个细节都很细小，如果只有其中的一两项没有做到，对菜品的影响并不大。”
“但是，如果你能把这些细节全部做到极致的话，那么，你做出来的菜就会美味无比，提升好几个档次。”
“而这，也是我做出来的菜，明明手法上和你相差无几，但是味道上，却和你差距那么大的原因！”
……
直播间里，网友们目瞪口呆。
相比较于秦寿的操作，周师傅说的那番话无疑要直白了许多。
所以，此刻，网友们也是渐渐的领悟到了一些东西。
“我尼玛，这是不花钱就能听的课程？感觉有点深奥啊！”
“我怎么感觉，秦寿是在教我们怎么成为一个大厨啊！这要是学会了，做的饭还能难吃？”
“卧槽，兄弟们，我特么终于知道我什么做饭难吃了！”
“为什么？”
“因为我总是在炒菜的时候先放盐，后放味精！”
“……楼上的哥们，咱做的菜要是真的难吃，也不用给自己找借口了。”
“哈哈哈，开个玩笑啦。”
“不过，我感觉秦寿这话真的没有说错，细节决定成败，炒菜也不例外！”
“咦，怎么还押上韵了，话说，写这词可以去当rapper了吧？”
“当然可以啊！难道单押不算押？”
“咳咳，有点儿扯远了。”
“咦，刚才学厨两年的哥们呢？怎么不说话了？”
“嘘，大家别吵，我正顿悟呢！我有一种感觉，我就未来的厨神！”
喜欢糊咖鲜肉摆地摊，炸翻整个娱乐圈请大家收藏：(m.suimengsw.com)糊咖鲜肉摆地摊，炸翻整个娱乐圈随梦书屋更新速度全网最快。