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第20章 第一次上灶

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丰泽园的后厨,

何雨柱今天第一次上灶,即使是穿越过来的自己有着不少年的厨师经验,但是以前自己只是一个二把刀,现在在全国最有名的饭庄里做菜那种压力是不一样的,

不要说现在经济不好,不要忘记了可是刚刚建国,四九城里面还有很多的资本家的,他们对吃的要求还是很讲究的,还有四九城的一些遗老遗少,他们手里虽然没有太多的钱,但是家里的物件不少,随便一件出手了,都够潇洒一阵,而且这些遗老遗少对吃的更加讲究会吃。

很快丰泽园今天的第一桌客人就已经到了,来的客人是丰泽园的老主顾,承丰米行的东家也是四九城有名的大粮商陈师,而且还是一个大吃家,对吃的那是极其的考究,身上的厨艺也不错,所以每次来丰泽园后厨都是大师傅亲自掌勺的,

只是这一次过来是听说丰泽园上了一道新菜,叫酸菜鱼,所以今天是特意过来尝尝的,和他一起过来的还有娄氏轧钢厂的董事长,人送外号娄半城,

如果大家认为娄家只有一个轧钢厂哪就大错特错了,娄家轧钢厂只是他们家产业中比较大的而已,他们家还有布行,西药,典当行,古董店,还有入股了一个纺织厂,如果只是一个轧钢厂怎么可能被叫做娄半城的称呼哪,

还有些2个他们家的掌柜的也一起过来了,两家算是世交了所以就没有那么多的讲究,来到丰泽园天字第一号包厢后,由栾经理亲自接待的,

“娄董事长,陈东家,您们几位今天想吃些啥,我马上安排后厨准备,”进入屋里后,栾经理亲自给两个到了温水洗手,只是和别人不同的是这个洗脸盆里放了一些明前的龙井在里面,这个是有讲究的。

这个是四九城八大酒楼特有的招待规格,为了就是客人净手后手上还带有茶叶的清香,这样让人能在用餐时候心情更加愉悦,净手完成后又在边上点上了一柱特有的檀香,只是这种檀香何雨柱不知道是啥配方,只是听说是雍正皇帝最喜欢的,后通过内务府传出的方子,被栾学堂花了高价买了过来,

“栾经理,听说你们丰泽园出了一个新菜品,只是不知道味道怎么样,这不今天抽空和陈老板一起过来尝尝味道吗。如果和传闻的不一样,那我们可是要不给钱的啊,”娄半城开口调侃起栾经理,(这个栾经理不是栾学堂,是栾学堂收养的义子,现在主要他在打理丰泽园)

“您二位大吃家来我们丰泽园吃饭,那是涨我们丰泽园的脸面,无论吃的好与不好,今天这顿我请了,这是二位这个菜是店里的一个学徒自己琢磨出了,还是有点粗糙,要是哪里不好的还请你多多指点一下,”栾经理开口就来,能做到四九城最大饭庄的经理,无论是为人处事,还是接人待物方面那都是八面玲珑的角色,

娄半城听到栾经理说这个菜是一个学徒琢磨出来更加好奇了,两个人望了一眼开口,“行啊,那今天这桌菜就叫他做了,如果做的好,大赏是少不了的,只是不知道是后厨哪位师傅的徒弟啊,”

“说起来娄董事长您对他爹应该比较熟悉,何大清的儿子,何雨柱也是我们后厨郭国章的徒弟,那小子年纪不大做菜的天赋还是不错的,”栾经理在边上给每个人都倒上了一杯茶,边倒边介绍。

“哦,何大清的儿子,那我等一下可要见见,他突然辞职可是让我轧钢厂的招待都进行不下去了啊。”

“行,那您们先喝茶,我去后厨交代一下,叫那小子把自己拿手的菜都做出来,”栾经理说我就往后厨赶去,

人还没到后厨声音先到了,“柱子,今天有客人专门点你做一桌,你一定要拿出自己十二分的手艺啊,”

这个时候何雨柱心里刚刚平复,被这样一说又紧张了,急忙看向了师傅,郭师傅这个时候说,“栾经理谁啊,指名叫柱子做菜啊,”

“没谁,就听说我们丰泽园上了新菜过来聊到的,我多说了两句,人家就指名叫柱子做了想尝尝他手艺的”栾经理这个时候可不敢说主顾是谁,

何雨柱听到这个话心里放下多了,不是啥大老板那都是小事情,自己的厨艺还是能应付的,转问了栾经理,“栾经理,那客人有没有点菜啊,”

“没有,你就把自己擅长的做好就行,客人只是想尝尝的你手艺,菜也不用做的多,2凉菜,8个热菜就行了,汤你就来一个,算了吧汤你也看着弄吧,”

说我栾经理就往前厅走去,作为店里接待经理不可能在后厨时间太久的,把能交代的交代清楚就行了,

这个时候郭师傅催促道,“柱子,愣着干嘛,还不开始啊,准备起来,别让客人就等了,”

何雨柱这个时候才回过神来,既然没点菜,而且师傅也没说啥,那就按照自己想法来吧,川菜鲁菜淮扬菜都来点,反正自己学的也杂别人说出啥,

凉菜就乾隆白菜,再来一个糖醋藕片,八个热菜就按照师傅教的,川香回锅肉,一个麻婆豆腐,一个宫保鸡丁,一个酸菜鱼,再来两个鲁菜一个自己改良的炒鸡,一个葱烧海参,两个淮盐菜,一个软兜干丝,一个鳝鱼丝,汤就来个文思豆腐汤,。

很快何雨柱把配菜都准备好了,看着何雨柱准备的菜,郭师傅都很惊讶,这个徒弟会做鲁菜他不惊讶必定他爹学的就是鲁菜,看了这么多年怎么也会一下,但是淮盐菜可就让自己感到惊讶了,不止郭师傅惊讶,后厨的其他两个师傅也是。

何雨柱这个时候完成就是沉浸在自己的世界来,手里的事情是越做越熟练,因为是第一次上灶,后厨的学徒都会留意起他,

很快何雨柱就把两边凉菜做好,摆盘,然后开始开火做下面的热菜了,两个不知不觉的何雨柱开始两个灶眼一起开火,一个在做麻婆豆腐,一个在炒回锅肉,一时间两个菜同时出锅,见已经四个菜出来了,前厅就开始走菜了,

在不知不觉中几个川菜都已经出锅,现在的酸菜鱼比后世的好吃不少,不知道是鱼的原因还是配料都是从四川采购的原因,总之从酸菜到泡菜都是选用最好的料子,所以何雨柱感觉这个酸菜鱼绝对挑不出毛病,

下面两个鲁菜何雨柱也是手到擒来,只是两个淮盐菜郭师傅能看出大概,具体咋样还要请店里的陈师傅过来,

陈师傅被请了过来后很快就惊讶住了,这个处理手法完全就是淮盐菜的手法,再看看做菜的调理配比加上对火候的把握完全是出师的水平,

在何雨柱最后两个菜出锅后,停下歇了口气擦了擦汗看来做最后的文思豆腐汤,只是在刀工上还差了不少,但是陈师傅看出来这个豆腐汤的味道不会差,何雨柱今年菜16岁,以后刀工肯定会提升,但是做菜的天赋可不是一般人能够有的,

在众人惊讶中何雨柱一口气把一桌做完后,喝口茶,看到很多人都看着自己不好意思的挠了挠头,站在一边傻笑,

只是何雨柱不知道的,自己的做的菜惊动了同样来丰泽园吃饭的白家老号的白七爷爷,说起这个白七爷那故事可多了,后面会慢慢展开说起。

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