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第4章 凉面

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张允月三人回到家,已经申时未(17点左右)。

想着今天天热,大家都比较苦夏,累了一天也不太想做饭。

张允月看着厨房里有干辣椒,花生,决定今晚做凉面吃。

“小雪,小风,今晚我们吃凉面怎么样。”

张行风拍手叫着:“好,好,阿姐。”

从橱柜里舀出一瓢面粉,又舀了半瓢黑面混合,往面里加了些许盐增加筋性。

做凉面,面粉需进行三揉三醒,这样做出来的面更有嚼劲,就是醒面时间比较长。

张允月在醒面过程中,又去地里摘了几根黄瓜,准备一会放在凉面里吃。又摘了一些葱,香菜。

回到厨房,将葱和香菜理好,又找来一些姜蒜都洗干净切好。

张允月叫来张行风取出家里的药炉烧火,烧好火放上小锅,往锅里倒入一些菜油(菜油相比猪油会较便宜一些,所有大部分人家家里都会有菜油),将花生倒入锅里翻炒,小火慢慢翻炒变色,急忙捞出。

吃凉面的精髓一定是有辣椒油,且辣椒油一定要炒的香。

等捞出花生的菜油烧热,张允月把小锅又端起来放在一边将锅里的油晾凉。

待油温降下来,往里扔了一些葱和香菜,将其慢慢炸干后捞出。

接着往油锅里倒入姜蒜,花椒籽,待姜蒜略微变干,将干辣椒面加入其中,小火慢慢熬制,且需一直翻炒,否则容易将锅底的干辣椒烧糊。

小火翻炒一刻钟,屋里飘出来了辣椒的香味,张允月看其颜色已经变深,辣椒也已经快炸干,急忙将小锅端起来放在一旁,继续翻炒了一会。

待其温度降下来,往其中放上盐,这样辣椒油可以多放几天。

好久没有闻到这个味道了,来这之前,本来就连续加班半个月,本来打算周末在家好好弄点吃点,再弄点辣椒油平时上班吃,结果一下来到这。

张行风:“啊嘁,啊嘁,阿姐,这个味道好呛鼻啊。”

张允雪:“阿姐,这个味道虽然有点呛鼻,但是闻着好好闻呀。”

“哟,看来我们小雪还是个能吃辣椒的小姑娘呢。”

“阿姐,我也不知道,平时大伯娘和阿娘做饭辣椒都放得少,我没吃过。”

“我们先出去吧,这会面还醒着,等屋里的味道散散,我们再继续做。”

张允月让张行风将堂屋里的躺椅搬到院子里的槐树下,已经下午了,太阳正逐渐日落西山。

张磊在篱笆外看见躺在槐树下的张允月。

“月月,你怎么样了,昨天对不起,大黄把你扑倒,结果把你脑袋磕到了。”

张磊在院子外面的篱笆冒出头,极力的向张允月道歉着,有愧疚道:

“昨天我爹娘带着我来你家,那会儿你刚看完大夫,还好大夫说你虽然晕着,但是没事,不然我都不知道该怎么赔你这条命了。”

张允月:“磊子,没事,我已经好了,再说也不是你的问题,大黄也是喜欢我才扑向我,只是没想到大黄的喜欢让我没承受住,哈哈哈哈。”

张磊:“月月,你没事就好,给,这是我今天在山上摘的野梨,你尝尝,又脆又甜。”

“行,那我收着啦,嗯,确实又脆又甜,好吃,你在哪儿摘的。”

张允月接过野梨,啃了一口。

“就在我们常去砍柴的那座山,只是平时大人们都不让我们往里走,所以好些人都不知道,不过还好,只要砍柴的地方再往前一点就能找到,也不远,你要是喜欢吃,那明天我们再去摘,要不要去。”

“行啊,明天你来喊我,我跟着你去。”

“那行,我先走了,明天来喊你。”

张磊对着张允月挥挥手。

张允月在槐树下和弟弟妹妹继续聊着天,从他俩嘴里再了解下这个村子。

原来这个村子是个比较大的村子,村里有百来户人家,大概七八百人左右。

老张家在村尾,居住人家比较少,村中心住的人比较多,但是相对来说也比较拥挤。

村里张姓占一半,村长也由张家人担任。

邻近村子是母亲娘家乔家村,以及二婶和阿奶娘家上阳村。

邻近两个村也是和张家村差不多大,人口也差不多,这么些年,三个村互相结为姻亲的不在少数。

“小风,这会厨房没有味道了,你去烧火,我往锅里倒上水,一会烧开的水好及时晾凉,等阿爷他们回来喝。”

“好,阿姐,我马上去”,张行风跑着进厨房去烧火。

张允月也起身跟着去厨房,面已经三醒三揉好了,将面盆倒扣在案板上,又揉了几下,将面分成一个个面剂子,然后表面涂上油放在一边。

然后张允月又将摘的黄瓜切成细丝,留着一会放在凉面里拌着吃。

黄瓜切好,张允月将一个个的面剂子抻成面条放在一边,因为表面有油,所以也不用担心会粘黏。

“阿姐,水烧好了,我已经舀在桶里了。”

张允月:“好,你别提桶啊,放在那,我来提就行,你再烧上水,我一会儿来煮面。”

张行风:“好。”

张允月提着装着热水的桶拎到井边儿,吊进水井里。

看时间,阿爷他们应该也快回来了。

回到厨房,将刚才切好还剩的姜蒜重新加工了一遍,切成姜蒜末放在碗里,便于一会儿弄成姜蒜水,这个是凉面的重要调料。

看水快烧开了,张允月拿着两个木盆接了两盆水井的凉水,放在灶台边。

“阿姐,水烧开了。”

“来了,将盖掀开,我放面。”

张允月将抻好的面条放进锅里,用筷子搅散开,避免沾黏在一起。

待过了几分钟,面条已经漂浮起来。

“小风,不要火了,倒点水在锅里,一会阿娘他们回来好洗漱。”

张允月将其捞在放在灶台上的凉水盆中,然后又捞在另一个凉水盆中,来回换了四五盆凉水。

尝了尝,面条味道很劲道。

“好了,小雪,小风,等阿爷他们回来就可以吃饭了。”

张行风:“好哎,好哎,一会可以吃好吃的了,之前都没有看阿娘他们这样做过,我觉得肯定好吃。”

张允雪:“嗯嗯,我也觉得好吃,阿姐,我一会要吃你弄的辣椒油,我觉得好香。”

张允月:“好,一会儿,阿姐先给你放一点儿辣椒油,你先尝尝。”

张允雪目光崇拜的望着张允月:“嗯嗯,好,阿姐。”

趁这个时间,张允月来到后院拔了一些草,然后切碎,混成麦麸,水,倒在鸡圈里。

酉时末(19点左右)。

阿爷和阿爹,二叔聊天的声音传进院子,张允雪急急的跑去给他们开门,拉着他爹的胳膊摇晃着。

“阿爹,阿姐做了凉面,可香了。”

张母:“啊,我还说和弟妹回来一起做饭呢,你们饭都弄好了呀。”

张行风:“嗯嗯,阿娘,阿姐做得可香了。”

张父:“那今天大家有口福了,我们快点收拾下,尝尝小雪,小风嘴里可香的凉面,让我们也香香。”

大家都一起笑着,“对对对,我们快收拾下,一会尝尝可香可香的味道。”

大家收拾洗漱好,这边张允月也把面条捞在碗里,每个碗都把调料放好,面条表面还铺上了一层黄瓜丝,只除了辣椒油没放。

“这个是我下午熬制的辣椒油,碗里其他调料都放了,这个你们视自己承受辣椒的程度放,我怕放多了,你们受不住。”

大家都各自先放了一点,然后拌匀,却发现好像还能再接受一下辣,又各自往自己的碗里加了辣椒。

没想到张允雪这个六岁小女孩居然是个隐藏的小辣椒,吃辣程度能和张允月相比。

毕竟张允月是个现代来的灵魂,对辣椒本身就有一种谜之喜爱。

大家都觉得今天在地里干了一天的活,本来应该很累,没有胃口的。

但是这会吃了凉面,感觉今天的累一下得到了解放,面条的凉加上辣椒油的辣,无比刺激味蕾。

老张家男性除了八岁的张行风都是吃完了,又各自都再添了一碗。

“嘶,嘶,嘶哈”,的声音此起彼伏,看来大家都被凉面给俘获了。

张爷爷:“确实好吃,下次可以继续做,第一次吃这种口味的面确实好吃,在镇上都没有看见过,辣椒油也是第一次看见,平时大家都是放一点在菜里提味。”

张父:“嗯嗯,下次再做,嘶,嘶,月月,这个辣椒油的做法你是怎么想到的啊?”

张允月:“我刚才就是突然灵机一动想到的。”

张行云:“妹妹,你这手艺可以啊。”

“大家喜欢吃就好,我下次再给大家做。”

吃完饭,大家都坐在院子里就着月光聊天,夏天的夜晚,星光无数,点亮漆黑的大地。

戌时未(21点左右)。

老张家的人就开始陆陆续续的洗漱,进屋睡觉。

今晚是张允月来到古代的第一晚,伴着虫鸣鸟叫声入睡,本来以为睡不着的自己,结果转眼闭上眼进入梦乡。

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