六零年代:平淡如她

山下的六月

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第17章 春味

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早晨的露水还晶莹剔透地睡着路边的松针上,野草上,野花上,一幅安详模样。

此时的它不知道危险来临,等太阳悬挂空中,就是它离开之时,周而复始的循环着。

越往山里,山里的松树,杉树还有些不知道名字的树的树冠,遮天蔽日,绿树成荫,几乎占据了整个视野。

透过丝丝缕缕的缝隙里,碎光洒了进来,映照在地上落叶上,斑斑点点。

随着风摆动着起来,像个调皮的小精灵。

越往上爬,越是幽暗,寂静。除了树上传来的几声鸟儿低垂的啼叫声,程曦踩到树枝的枝桠声。

程曦不由得有些心慌慌,心里颇不宁静,不敢再往深处走了。

对大自然要有敬畏之心,山里的危险有些时候可是致命的,程曦原路返回往下走回去。

走到开阔视野的地方,程曦提着心这才放松下来,紧了紧背篓带子,这趟就捡了点蘑菇,收获不丰。

她记得往田那边山的地视野开阔,山势顺延,地貌不险,且山不高,难度不大。爬到山顶,撑死就两个小时。

她之前依稀看到有片竹林摇晃在其中,“夹缝”生存。运气好,说不定能挖到春笋。

世上无难事,只要肯放弃。

换个山头,春天的味道,遍地开花。地上的蕨菜多如牛毛,有些因无人采摘,过了嫩芽期,老了,吃不得了,可惜了。

可就算是这样还是有很多,程曦是摘得不亦乐乎。多摘点,也可以送点给凌大婶,李嫂子家的。

程曦把蕨菜放好,往那片竹林海走去。远远的看着竹子随风飘舞着,好生飘逸。

近看地面,冒着尖尖的绿色小竿竿,常绿草本植物。如雨后春笋,破土而出,绿幽幽的,看得让人心花怒放,好生欢喜。

小的一手掰一个,都不用挖的的了,成曦是越掰越喜欢,越掰越上头。

水竹笋?斑竹笋?兰竹笋?哪种笋子,她是分不清的。

一手一掰就是一个竹笋,太多了,掰不完,根本掰不完。程曦最后都只挑大些的掰了,小的过两天有空再来。

听说往河边溪流边长的才是竹笋中的天花板,一直有水滋养着,最是鲜嫩鲜嫩的。

她也只是听说。

最后掰得太多了,背回去会好吃力,量力而行。下次带个小菜刀出来才行,把竹笋的竹衣给拨了,减轻点重量。

程曦把所有的竹笋放进背篓里,坐在石头上歇会坐会,补充水分再下山。

远眺着远处的山峦,此起彼伏,似望不到边,在阳光照射下格外青翠。

近看山脚下田里辛勤劳作的人啊,为了生活而忙碌奔波。

程曦她整个人开始放空自己。

像今天这样的白天,一个人坐席在这温暖的阳光照耀下,什么都可以想,什么都可以不想,便觉得自己是个自由人。

.........

放空完了,烈日当空,该回家了。

程曦回到家都已经累得气喘吁吁,从暖水壶倒点喝了,去洗把脸,歇会。转身又进厨房做饭了。

鉴于今天收获不错。今天生火煮米饭吃,把晚餐份量也一起做了。

奢侈一下,果然不种水稻,白米饭都自由不了,还好自己并非一定得是米饭主义者。

把洗干净的竹笋切好,蘑菇撕成两半,把剩下不多的腊肉也切下一小块跟竹笋一起焯水两分钟。

这样腊肉的出油和盐味,能够有效的去除春笋的苦涩味。

捞出来过凉水,控干水分备用。出“巨资”一个鸡蛋打匀备着。

锅烧热,加入少量的油,把撕好的蘑菇倒入锅中翻炒至软。加入三碗水的量,加点盐,煮沸,时间可以久一点怕不熟,可是会中毒的呀。

觉得蘑菇差不多熟时,把打散的鸡蛋倒入锅里,煮开搅拌均匀,就可以出锅了乘碗里。

刷锅后,锅热了放入一点油,她放入腊肉爆香,放入干辣椒,姜蒜末,放入春笋大火翻炒。

加入适量酱油,放少许白糖提鲜,放一点水焖一下就可以出锅了。

有汤,有肉,有鸡蛋,还有春天的味道,又可以多吃半碗饭。如此佳肴,简直人生幸事。

歇午觉后起来,程曦眯瞪着眼睛,下楼也是哈欠连声。

看着廊下的竹笋,睡意全无,得忙着把这竹笋的的皮都剥了。

剥皮也是有技巧的,先是拿刀子往竹笋中间划一刀下来,再用手指缠着笋衣从上往下绕一圈,就可以得到一个鲜嫩的竹笋了。

程曦留了一部的嫩笋不剥完皮,把竹笋的尖尖都切掉。

她准备做一个酸笋、一个手剥笋,一笋两个做法,两种风味。

程曦去厨房,把锅里倒入水生火。

把弄好了都竹笋全部抬去水池边,倒入大盆子洗干净,再拿去厨房倒入煮沸后开水中,放入一两勺盐。

因为都是没有切,要焯水十分钟,捞起起来放入凉水里,洗干净捞起来,做成酸笋子,倒到洗干净的簸箕里把水分晾干。

等竹笋完全被风吹干了再腌,装罐,放入姜片,剥皮好的蒜,花椒、一把冰糖、盐、辣椒这些配料后倒入凉白开,水位一定要快溢到罐子里的春笋的最高位,最后扭紧盖子,放置阴凉处,这样放一年都可以。

锅中的味道倒掉重新煮过,倒入没有剥皮完的竹笋,来把手剥笋熬起来。放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、泡椒、花椒、酱油、盐、冰糖、用中小火熬半个小时以上。

最后捞起,晾凉(做这个全程不能碰到生水和油,不然存放的时间不久且容易坏),装坛子,放个四到五天入味后就可以吃了。

春天:蕨菜分绿色和黄色两种,分甜蕨和苦蕨。

据听说末端爪爪头朝里面的是甜蕨菜。

加点盐巴和清水一起泡蕨菜,二十分钟后再清洗,清洗干净再去焯水三到五分钟,捞起,放到凉水里浸泡,浸泡一个小时,捞起摆到大的筛子里一一摊开,吹干水分。

拿些做酸蕨菜,剩下的做干蕨菜。

切成合适的节节,放两勺盐,蒜片,姜片,海椒油,花椒,冰糖,两瓶啤酒,拌匀,装到玻璃坛子里,汤水后面也要倒进去,盖好加点山泉水,放置阴凉地方四天就可以吃了。

凉拌蕨菜,用牙签把蕨菜剃成丝丝,蒜泥人,折耳根,葱花,香菜,味精,盐巴,酱油,辣椒油,把它拌匀,一道美味的凉拌蕨菜就好了。

把竹笋、蕨菜全部腌制完成,已是黄昏时分。

又可以做晚上的菜了啦。

程曦把切好的蕨菜,焯水好的腊肉,放着备用。

准备做干锅腊肉蕨菜,放入腊肉翻炒,出油捞起,再放入姜片蒜片花椒爆炒,干辣椒,再放点辣椒面(就是辣椒粉),翻炒两下放入焯水后的蕨菜和腊肉翻炒,起锅装盘放入点葱花装饰。

蕨菜最简单的做法,焯水后蘸酱吃也可以,挑吃一点的可以把毛茸茸卷卷的部分去掉。

不过程曦觉得,好似怎么样的方法弄蕨菜,还是有些许苦味。兴许是清热解毒,辅助降血压。

就着昏暗的烛光,吃着家常便饭。程曦不禁感叹到一天的时间,过得如此之快。

山中不留岁月,时光匆匆流逝。

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