当然不是，腌制一个时辰后得去处，挂在通风凉处吹干，用空心芦管插入鸭子后门内，在翅窝下刀口处放入一片姜、一个葱结、一个大料。
烧滚清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖小半个时辰。
这样总成了吧。
“差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内，复又将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖小半个时辰取出，抽出芦管，冷却后装碟即可。
两次灌汤，更加入味。
“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭腿部位给封霆。
几人慢慢品鉴，香、酥、嫩的特点都有了，这不仅算是成功，且超出普通水平了吧。
几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。
盐水鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。
怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。
盐水鸭眨眼就没了，那两只烤鸭也成了，拿出来，都不用片，一只给了封霆父子，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。
封霆和封疾，一人给了一只鸭腿，沈常念咬了一口封霆拿的：“味可以，火候稍微差点。”
人家这也不是专门的饭馆后厨，也只能到这个地步了。
“孩儿，你自己吃，爹一会试菜，太饱了影响判断。”
封疾也不恼，爹总偏大爹爹嘛，正常。
沈常念咀嚼完嘴里的鸭肉继续烹饪。
取铁锅倒入清水烧开，加入葱、姜精盐、米醋，将鳝鱼全部下锅，盖严，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，
氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用，这一步骤结束，就转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净，
持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，
划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。
将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长处齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾部。
其余部位也不会浪费，一会爆炒了便是。
沈常念惯会利用食材，哪怕拥有万物生，也绝对不会浪费。
在小碗内放鸡清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成沫，芫荽择洗干净后备用。
取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜欢的菜围于盘边，即可上席。
沈常念下了第一筷，第二筷就给了封霆，封霆挑眉：“确实别具风味，完全看不出之前是那种滑不溜丢瞧着就没有食欲的样。”
有人说鳝鱼像蛇，蛇基本上是很多人心中害怕恐惧的。
甚至于鳝鱼比蛇更多了一种柔软和黏腻，又踩中一部分人害怕的点，所以有这句瞧着就没有食欲的食材一说。
并非鳝鱼不好。
“淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名策杆青，据说能做出一百零八道菜式，你吃过我做的，顶多也就那两三样。”
龙凤呈祥，他做过。
炸鳝也做过。
这次的炝虎尾，也算一个。
在这一百零八长鱼宴中，沧海一粟罢了。
“这还能怎么吃？”封疾一边吃一边好奇的问。
“也许淮阳老饕也知道，不过你想听，爹就告诉你一点，八大碗，八小碗，十六碟子，四个点心，此外，邻乡都不同席的情况下，这个数字还能涨，
太偏僻的做法不提，光是被抬上席面的八大碗，又龙凤呈祥、叉烧长鱼、乌龙抢蛋、长鱼鱼圆……八小碗又有烩状元、锅贴长鱼、银丝长鱼、铃铛鱼、一声雷……”
此外还有软兜长鱼、溜长鱼、蝴蝶鱼、酥合子、长鱼三翻过饼。
其中软兜长鱼，甚至是贡给皇室的菜色之一。
“你们想吃，我们在这里留两日，一一给你们做。”
“那我来杀鱼。”封霆道。
封疾说他也学会了。
“我说你们在做什么呢，原来背着我偷偷吃仙品啊。”林老爷吃席面结束，一旁下人安排醒酒汤顺便提了后厨的事，他过来看看什么情况，结果听得刚吐完的胃又生机勃勃起来。
“林老爷回来了，正好，锅内还有一些没盛出来，不嫌弃的话，尝尝？”
“看你说的，太谦虚了可就是自负了啊，我嫌个什么劲啊，来来，我尝尝。”自有人递过来筷子，林老爷又想品酒了。
好吃，太好吃了。
便是刚才去的所谓御厨后人做的菜，也不及这一道。
“真该叫上沈小哥去挣这一笔的。”林老爷吐槽了一句。
不等封疾觉得这老爷是不是把爹爹当那饭馆小厨随便使唤，林老爷下一句话，让封疾也想学厨了。
林老爷说的事：“十二道菜，表现中上，没多少我喜欢的烟火气，出场费两千两，也不知道吃个什么劲，我们这吃饱喝足隔三差五吃顿肉的三口之家，一年开销不过十五两，啧，便我是这享受的，也觉得两千两实在是货不对板。”
这还是纯粹的出场费，食材是人家准备的另外报销的。
这一转手，挣个几百两，那些同为商人的老爷们也不会太计较。
沈常念只一瞬，就有了挣旅费的冲动。“林老爷，不如，您拉个局，就说，一桌吃南北，到时候若是得了银钱，我们五五分如何。”
林老爷嘴里的鳝鱼咽下去。
蛤？
我在外站写过软兜长鱼，呜呜，人家还是开国第一菜呢，说是因为取材问题，挤下了同为淮扬菜的白袍虾仁，新文文我确定啦，写糖水甜品之类的，喜欢美食的宝宝可以期待下呀，其实激烈点比较多人看，但我就是写不出来，唉，就酱紫吧。
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